На этой странице мы предлагаем вашему вниманию, традиционные и старинные рецепты выпечки, половина из которых были давно забыты современными людьми. А ведь именно из этих рецептов, рождаются настоящие шедевры кулинарного искусства! Рождение мастера хлебопека имеет свою многовековую историю. Уже в древнем Египте были мастера, производившие разнообразные хлебные изделия, порой замысловатой и причудливой формы. Они выпекали круглые, конические, продолговатые хлебы, плетенки, булки в форме, рыб и птиц.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Как правильно?

Из теста из муки, воды и соли воздушной выпечки не получится. С незапамятных времен пекари искали компоненты, которые бы разрыхляли тесто. Поиск увенчался успехом: ими были открыты разрыхляющие свойства дрожжей. В Германии считают, что дрожжевое тесто было изобретено более 400 лет назад...

В последнее время у людей стала возникать озабоченность в вопросе состава хлебопекарных дрожжей. Не смотря на это дрожжевой состав был одобрен ГОСТ. Если вы сомневаетесь в безопасности дрожжевого теста, стоит напомнить что существуют рецепты специальных заквасок, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Рецепты вепечки

ПИРОГ ИЗ РОЗОЧЕК

Тесто: 500 г муки, 20 г дрожжей, 250 мл молока, 80 г сахара, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка соли.         Начинка: 2 яичных белка, 60 г сахара, 100 г орехов, мелко размолотых, 100 г орехов, крупно размолотых, 100 г изюма, вымоченного в роме, 1...

ИМБИРНОЕ ДРАЖЕ

100 г муки (с разрыхлителем), 2,5 мл сливок, 5 г молотого имбиря, 2,5 г молотого мускатного ореха, 5 г сахарной пудры, 40 г подсолнечного или оливкового масла, 30 мл меда.              Просейте сухие ингредиенты и ссыпьте их в одно...

АППЕТИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

100 г не просеянной муки, 100 г овсяной муки, 5 г разрыхлителя, 40 г сахарного песка, 40 г подсолнечного или оливкового масла, молоко.           Смешайте вместе все сухие ингредиенты. Разотрите их с маслом. Добавьте достаточное количество молока,...

КИРПИЧИК ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

1 щепотка сахара, 250 мл теплой воды, 1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 500 г пшеничной муки, тип 405, 2,5 ч ложки соли, 40 г размягченного сливочного масла, жир для смазывания формы.             Сахар развести в воде. Раскрошить туда дрожжи и...

МОРКОВНЫЕ СЕРДЕЧКИ

0,5 кубика свежих дрожжей, 21 г, 150 мл теплого молока, 1 ч. ложка сахара, 100 г моркови, 150 г пшеничной муки с отрубями, 150 г пшеничной муки, тип 405, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка нежно-сладкой молотой паприки, 3 ст. ложки растительного масла, мука для вымешивания и раскатывания теста, 2 ст....

ПИРОГ С ОКОРОКОМ

Основа - тертое песочное тесто. 200 г окорока, 200 г эмментальского сыра, 200 г сметаны, 1 ч. ложка толченой сухой паприки, 4 яйца.         Окорок и сыр нарезать кубиками, смешать с остальными компонентами. Этой массой намазать основу из теста. Сверху...

ПАСХАЛЬНЫЕ ГНЕЗДЫШКИ

1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 200 мл теплого молока, 75 г сахара, 500 г пшеничной муки, тип 405, 100 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, тертая цедра от 1 лимона, 1 щепотка соли, 75 г изюма. Для украшения: 4 яйца, при желании краска для пасхальных яиц, 1 яичный...

МАННИК

Основа - сладкое дрожжевое тесто. 1,25 л молока, 200 г крупы, немного соли, 3-4 яйца, 100 г сахара.              Молоко довести до кипения. Всыпать манную крупу, соль и сахар. Сварить густую манную кашу. Охладить и ввести при...

ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖКИ

500 г муки, 1 л молока, 50 г сахара, 4-6 яиц, 100 г растопленного сливочного масла, 1 щепотка соли, сахар и корица.         Муку размешать в молоке до получения гладкой массы, всыпать сахар, соль, внести яйца и, наконец, растопленное масло. Хорошо смазать...

ПЫШКИ В КОРИЦЕ

500г муки, 20 г дрожжей, 1 щепотка соли, около 250 мл молока, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 60 г сахара, цедра 1 лимона, 50 г растопленного сливочного масла для смазывания, корица.            Из всех компонентов приготовить дрожжевое...

1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>

В рецептах выпечки приведенных выше, очень часто говориться о применении пластиковой пленки. Для тех кому не безразлична судьба нашей планеты, просьба не использовать пленку!

Виды меда!

Каким бывает мед?

26.10.2013 06:08
 Польза Меда! Мед (по 80- 120 г в сутки) с соком лимона или отваром шиповника оказывает мочегонный и противовоспалительный эффект, насыщает организм витаминами и микроэлементами, положительно влияет на жировой и белковый обмен. Для улучшения мочегонного эффекта, для более быстрого...

Рецепты домашнего кваса

Домашний квас

18.07.2016 14:25

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма, 4 листочка черной смородины, 5 веточек мяты, 4 литра воды.        Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком, поставить в теплое место на 4 часа. Полученное сусло процедить через мелкое сито или несколько слоев марли в эмалированную кастрюлю. Дрожжи развести в небольшом количестве сусла и влить в кастрюлю, добавить сахар, мяту, листья черной смородины. Накрыть кастрюлю салфеткой, настаивать квас в теплом месте 10-12 часов. Квас процедить, разлить в бутылки, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Бутылки плотно закрыть и охлаждать 12-14 часов.   Квас "Жемчужинка" 4 лимона, 800-1000 г сахара, 30-40 г дрожжей, 10 литров воды.      Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать ломтиками вместе с цедрой, слегка раздавить вместе с сахаром и положить в сладкую воду. Прибавить растертые с сахаром дрожжи, тщательно размешать. Через 10-12 часов процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить.   Квас по-Белорусски  40 г дрожжей, 5 картофелин, 1 чайная ложка сахара.          Картофель хорошо промыть и сварить в мундире. Остудить до теплого состояния и растолочь вместе с кожурой. Добавить разведенные дрожжи и сахар. В 3 литра теплой кипяченой воды положить 0,5 стакана сахара, сухари (любое количество). Когда вода остынет, положить туда же картошку с дрожжами, пусть постоит три дня. Попробывать на вкус, если недостаточно зрелый, пусть еще постоит. Готовый квас слить. В закваску, что останется на дне банки, влить остуженную кипяченую воду, добавить сухарей и сахара, и пусть настаивается. В дальнейшем брать только часть закваски, старые сухари убирать, новые (зажаренные) добавлять. И так до бесконечности все лето.   Квас яблочный   1 кг яблок (лучше антоновки), 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка корицы, 4 литра воды.           Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Поставить кастрюлю в теплое место, настаивать отвар 2-3 часа. Затем процедить через мелкое сито, добавить сахар, мед, корицу, разведенные дрожжи, накрыть салфеткой и настаивать 10-12 часов. Яблочный настой процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками, охладить 12-14 часов.