Домашнее консервирование это отличный способ порадовать себя и своих близких, вкуснейшими заготовками из свежих овощей и фруктов! Поэтому мы специально подбираем для вас, самые лучшие рецепты консервирования на зиму. Воспользуйтесь нашими рецептами и почувствуйте себя профессионалами своего дела...

Секреты консервирования

Подготовка тары

29.10.2014 10:09
Под переработанные плоды и овощи готовят соответствующую тару: стеклянные банки, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, полимерные материалы, эмалированные емкости. Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком, без дефектов. Очень грязные...

Рецепты Консервирования

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С МАСЛОМ

1 кг сладкого перца, 50-80 г растительного масла. Заливка: на 1 л воды - 0.1-0,2 л столового уксуса, 40-70 г соли, 50-80 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, растительное масло.             Растительное масло...

КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Отобрать молодые, плотные, с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4-5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1-1,2 см, положить в стерильные банки с пряностями (в таком же количестве, как и для огурцов). В воду добавить соль и...

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ

10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чеснока, 15-20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца. Заливка: на 8 л воды - 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.           Свежие огурцы...

ЗЕЛЕНЬ СОЛЕНАЯ-АССОРТИ

Зелень петрушки, сельдерея и укропа вымыть, мелко нарезать. Коренья петрушки, сельдерея, морковь, а также репчатый лук-порей вымыть, очистить и нарезать ломтиками, кольцами или пластинками. Чтобы придать смеси приятную остроту и запах, на 1 кг смеси добавить 1 стручок острого и 3-5 стручков...

ОВОЩИ КВАШЕНЫЕ

1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг сельдерея (кореньев), 1 кг цветной капусты или столовой свеклы, 100-150 г соли, 150 г сахара, 5-8 г лимонной кислоты, 1-2 г семян укропа или тмина.            Морковь и коренья сельдерея...

ПЮРЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ

1 кг моркови, 1кг кислых яблок, 150-200 г сахара, соль.         Морковь тщательно вымыть, очистить, залить небольшим количеством воды и разварить до мягкости. Протереть через сито или пропустить через мясорубку. Из яблок приготовить пюре. Оба пюре смешать,...

КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

1 кг свеклы, 1 кг сахара, 100 г дрожжей, 10 л воды, 250 г изюма, ванильный сахар.           Свеклу вымыть, сварить до мягкости, натереть на мелкой терке. В охлажденную кипяченную воду переложить измельченную свеклу и через 20-30 мин массу процедить....

ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ ПО- БОЛГАРСКИ

5 кг зеленой фасоли, 5 кг зеленых помидоров, по 1,3 кг лука и моркови, 200 г кореньев и 100 г зелени петрушки, 0,15 л столового уксуса, 150 г сахара, 80 г фасоли, 20 г черного перца, растительное масло.           Зеленую фасоль нарезать кусочками...

ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ СОЛЕНЫЕ

1 кг моркови, 1 кг петрушки, 1 кг сельдерея, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг лука-порея, 1 кг соли.       Свежие овощи тщательно перебрать, промыть, зелень разложить на салфетку, обсушить, все мелко нарезать, добавить соль, хорошо перемешать, плотно уложить в...

ЛЮТЕНИЦА

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15-20 г сахара, 20 г соли.         Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать....

1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>

Маринады из грибов

Грибы не всем полезны

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд и их усвоение, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается и затрудняет ферментам доступ у пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку. Усваивается только половина имеющихся в грибах азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные навары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнью почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя. Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, также из-за большого количества в нем экстративных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствие соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (варенье и жаренье) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1-2 суток, они становятся невкусными и вредными для здоровья. Грибы - пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов даже у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного грибного вкуса. По этой же причине их не следует сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавляя в них репчатый лук, укроп, петрушку, яблоки. По этому в народе бытует поговорка: "Вари грибную похлебку, пеки пироги с грибами, но умеючи, а то так угостишь, что гостеньки не отплюются". Некоторые виды грибов используются для улучшения вкусовых качеств отдельных сортов сыра.