Мочение плодов и ягод мало чем отличается от квашения и соления овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту и спирт, что в основном консервирует замоченные плоды. У моченых фруктов свой неповторимый вкус и аромат. Этот освежающий продукт подается в холодном виде к мясным блюдам и просто хорош в зимнее время, как комплекс витаминов.

Рецепты моченых фруктов и ягод

Яблоки моченые по-польски

Заливка: на 10 л воды - 150 г сахара, 150 г соли, 150 г ржаной муки.             На дно посуды положить листья черной смородины, хрена или винограда, на них рядами уложить яблоки. Сверху яблоки снова закрыть листьями, положить кружок и...

Яблоки моченые

Для мочения используют зрелые яблоки осенних и ранне-зимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Рекомендуемые сорта Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин литовский, Бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранными, совершенно...

Слива моченая

1 кг сливы, 10 г соли, 10 г сахара, корочка ржаного хлеба, 3-4 бутона гвоздики, 0,5 л воды.           Сливу вымыть, уложить в банки с широким горлом, добавить корочку ржаного хлеба и залить кипящей заливкой. Сверху положить кружок (или тарелку) и...

Рябина моченая

Заливка: на 1 л воды - 30-50 г сахара, 5-7 бутонов гвоздики или кусочек корицы.            Подмороженную рябину отделить от щитков, тщательно вымыть и высыпать в подготовленную посуду. В кипящей воде растворить сахар, добавить пряности,...

Клюква моченая

Заливка: на 1 л воды - 4 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 3-4 горошины душистого перца, 3-4 бутона гвоздики.          Для мочения клюквы используют стеклянную и эмалированную посуду, а также хорошо вымытые и прошпаренные деревянные кадки и бочки....

Груши, моченые с брусникой

10 кг груш, 1,5 кг брусники. Заливка: на 10 л воды - 10 чайных ложек простокваши, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.            Груши уложить рядами, пересыпать брусникой и переложить листьями черной смородины. Залить холодным суслом....

Груши моченые

Заливка: на 10 л воды - 150 г ржаной муки, или 150 г ржаных сухарей, или 100 г сухого кваса, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.             Твердые мелкие и средние груши вымыть и уложить плодоножками вверх в посуду с широким...

Моченый виноград

Заливка: на 1 л воды - 30 г сахара, 10 г соли, 10 г порошка горчицы.             Для мочения пригоден не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Можно использовать самую разнообразную посуду различной вместимости. В большую посуду уложить...

Моченая брусника

Заливка: на 1 л воды - 10-30 г соли, 30-50 г сахара.           Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения...