Домашнее консервирование это отличный способ порадовать себя и своих близких, вкуснейшими заготовками из свежих овощей и фруктов! Поэтому мы специально подбираем для вас, самые лучшие рецепты консервирования на зиму. Воспользуйтесь нашими рецептами и почувствуйте себя профессионалами своего дела...

Секреты консервирования

Подготовка тары

29.10.2014 10:09
Под переработанные плоды и овощи готовят соответствующую тару: стеклянные банки, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, полимерные материалы, эмалированные емкости. Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком, без дефектов. Очень грязные...

Рецепты Консервирования

КЕТЧУП

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея.           Помидоры нарезать дольками и...

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы. Отсортированные вымытые огурцы замочить в холодной воде на 6-8 ч. Затем подготовить пряные добавки, которые укрепляют их структуру и способствуют лучшей сохранности: лист и...

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ

На литровую банку: баклажаны - 1 кг, лук - 200 г, помидоры - 350 г, морковь - 200 г, подсолнечное масло - 100 г, зелень петрушки - 200 г, соль, перец, сахар по вкусу.            Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить...

САЛАТ "КАК СВЕЖИЙ"

1,5 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца и огурцов, по 0,5 кг лука и моркови, по 1 ст растительного масла, сахара, 9%-ного уксуса, 2 ст.л. соли 1 ч.л. черного перца горошком, лавровый лист.           Овощи нарезать, сложить в кастрюлю. Добавить...

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

На полулитровую банку: баклажаны - 0,5 кг, соль - 0,75 чайной ложки, 10%-ный уксус - 1 столовая ложка, помидор - 1 шт., перец болгарский - 4-5 штук.         Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, плодоножек и уложить горячими в подготовленные банки...

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (способ 2)

Заливка: на 1 л воды - 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 10-15 горошин черного перца.           Лук вымыть и на 2-3 мин опустить в кипящую воду. Затем охладить, очистить от наружных чешуй и уложить в банки по плечики. Залить...

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (способ 1)

Заливка: на 1 л воды - 2/3 стакана 9% - ного уксуса. На литровую банку: по 5-10 горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.      Луковицы очистить, залить горячей соленой водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставить на двое суток в холодное место. Лук должен...

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ (способ 2)

1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 200-400 г лука.  Заливка: на 1 л воды - 100 - 150 г соли, 0,45 л уксуса 9%-ного, 200-300 г  сахара. На литровую банку - 10 - 20 г семян тмина или укропа, 10-15 г семян горчицы, 5 лавровых...

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ (способ 1)

1 кг краснокочанной капусты, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 200-400 г лука.  Заливка: на 1 л воды - 200 - 300 г сахара, 100-150 г соли, 0,45 л уксуса 9%-ного. На литровую банку - по 5 - 8 горошин черного и душистого перца, 3-6 семян тмина или укропа, 5-10...

КОРНИШОНЫ МАРИНОВАННЫЕ

10 кг корнишонов, 300-400 г зелени укропа, 30 г эстрагона, по 30-35 г листьев и корней хрена, 15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца, 15-30 г семян горчицы, 3-5 г черного перца, 1 головка чеснока.  Заливка: на 10 л воды - 5-6 л столового уксуса, 120-160 г соли, 120-160 г...

<< 1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>

Маринады из грибов

Грибы не всем полезны

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд и их усвоение, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается и затрудняет ферментам доступ у пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку. Усваивается только половина имеющихся в грибах азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные навары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнью почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя. Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, также из-за большого количества в нем экстративных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствие соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (варенье и жаренье) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1-2 суток, они становятся невкусными и вредными для здоровья. Грибы - пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов даже у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного грибного вкуса. По этой же причине их не следует сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавляя в них репчатый лук, укроп, петрушку, яблоки. По этому в народе бытует поговорка: "Вари грибную похлебку, пеки пироги с грибами, но умеючи, а то так угостишь, что гостеньки не отплюются". Некоторые виды грибов используются для улучшения вкусовых качеств отдельных сортов сыра.