Домашнее консервирование это отличный способ порадовать себя и своих близких, вкуснейшими заготовками из свежих овощей и фруктов! Поэтому мы специально подбираем для вас, самые лучшие рецепты консервирования на зиму. Воспользуйтесь нашими рецептами и почувствуйте себя профессионалами своего дела...

Секреты консервирования

Подготовка тары

29.10.2014 10:09
Под переработанные плоды и овощи готовят соответствующую тару: стеклянные банки, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, полимерные материалы, эмалированные емкости. Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком, без дефектов. Очень грязные...

Рецепты Консервирования

ИКРА ИЗ ПЕРЦА

2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г лука, 100 г помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 1 ст. ложка уксуса, по 2-3 г черного и душистого перца.   Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в...

МОРКОВЬ, МАРИНОВАННАЯ ПО-БОЛГАРСКИ

Заливка: на 1 л воды - 60-70 г сахара, 30 г соли. На литровую банку - 1/2 граненого стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.   Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать 3-4 мин в кипящей воде. В банки...

ЛУК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

Заливка: на 1 л воды - 2-3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 15 зерен черного и душистого перца, 5-7 лавровых листов.   Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120-150 г соли на 1 л воды). Кипятить 2-3 мин, вынуть и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленным луком заполнить...

ПАСТА ТОМАТНАЯ

3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 50 г сахара, 15-25 г соли, 3-4 зерна горчицы, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 3-4 бутона гвоздики, 1 чайная ложка молотого красного острого перца. Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть...

СОУС ТОМАТНЫЙ

3 л томатного сока с мякотью, 80-100 мл столового уксуса, 150 г сахара, 20 г соли, по 50 г корней петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, 1-2 г молотого черного перца, по 0,5 г гвоздики и корицы.  Приготовить или купить томатный сок с мякотью, вылить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом...

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, КВАШЕННАЯ С БРУСНИКОЙ

10 кг капусты, 100 г брусники, 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли. Брусника играет такую же роль, как и клюква. Готовить обычным способом ( см. рецепт №1 )  

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, КВАШЕННАЯ С КЛЮКВОЙ

10 кг капусты, 200 г клюквы, 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли. Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных организмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик - бензойную...

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, КВАШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли. Зрелые здоровые кислые яблоки ( лучше всего антоновка ) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно ( см. рецепт №1 ).  

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, КВАШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли. Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с капустой и измельченной на крупной терке морковью. Готовить квашеную капусту обычным способом ( см. рецепт №1 )

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, КВАШЕННАЯ С ПРИПРАВАМИ

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 2 г лаврового листа. Готовить квашеную капусту обычным способом ( см. рецепт №1 ). Лавровый лист, разрезанный на узкие полоски, добавить при укладке капусты в тару.

<< 1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>

Маринады из грибов

Грибы не всем полезны

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд и их усвоение, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается и затрудняет ферментам доступ у пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку. Усваивается только половина имеющихся в грибах азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные навары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнью почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя. Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, также из-за большого количества в нем экстративных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствие соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (варенье и жаренье) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1-2 суток, они становятся невкусными и вредными для здоровья. Грибы - пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов даже у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного грибного вкуса. По этой же причине их не следует сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавляя в них репчатый лук, укроп, петрушку, яблоки. По этому в народе бытует поговорка: "Вари грибную похлебку, пеки пироги с грибами, но умеючи, а то так угостишь, что гостеньки не отплюются". Некоторые виды грибов используются для улучшения вкусовых качеств отдельных сортов сыра.