Домашнее консервирование это отличный способ порадовать себя и своих близких, вкуснейшими заготовками из свежих овощей и фруктов! Поэтому мы специально подбираем для вас, самые лучшие рецепты консервирования на зиму. Воспользуйтесь нашими рецептами и почувствуйте себя профессионалами своего дела...

Секреты консервирования

Подготовка тары

29.10.2014 10:09
Под переработанные плоды и овощи готовят соответствующую тару: стеклянные банки, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, полимерные материалы, эмалированные емкости. Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком, без дефектов. Очень грязные...

Рецепты Консервирования

ИКРА-АССОРТИ

1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу. Все овощи жарить по очереди, помидоры - последними. Затем все вместе переложить в кастрюлю и тущить 40 мин. Переложить икру в стерильные банки, закатать.

КВАШЕННАЯ КАПУСТА №1

10кг капусты, 200 - 250г поваренной соли.  Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев,высверлить или вырезать кочерыжку.Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке.Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру,шириной от 3 до...

МОРКОВЬ МАРИНОВАННАЯ

Заливка: на 1л воды - 50г соли, 60-90г сахара, 1 ст.ложка уксусной эссенции. На литровую банку  8-10 зерен душистого и черного перца, 5-7 бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листа, кусочек корицы.  Молодые нежные корнеплоды тщательно вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-5...

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ

1 кг краснокочанной капусты, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1кг цветной капусты, 200-400г лука. Заливка: на 1л воды - 200-300г сахара, 100-150г соли, 0,45л уксуса 9%-ного. На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца, 3-6 семян тмина или укропа, 5-10 семян горчицы, 1-2...

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ МАРИНОВАННАЯ

Заливка: на 1л воды-160мл уксуса 9%-ного, 50г сахара, 50г соли. На литровую банку - 5-8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.   Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3-5 см....

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

1кг баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 2-3 сладких болгарских перца, 2 красных спелых помидора, растительное масло, соль, пряности и приправы. Спелые крепкие баклажаны промыть,очистить от кожицы,нарезать кубиками,обжарить в растительном масле,положить в эмалированную чугунную посуду....

ИКРА КАБАЧКОВАЯ

1кг кабачков, 70г лука, 60г подсолнечного масла, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса, 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 стебля петрушки и укропа, по 1,5г молотого черного и душистого перца.  Свежие кабачки тщательно вымыть,обрезать с обоих концов.Нарезать кабачки кружками толщиной 1-1,5 см. Обжарить в...

КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

1кг кабачков, 25-30г зелени укропа, 10-12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3-4 горошины душистого перца. Заливка: на 1л воды -75-90г соли, 70-75г уксуса 9%-ного. Свежие кабачки длиной до 15см тщательно вымать,отрезать плодоножку,нарезать кабачки кружочками толщиной...

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ (Способ 1)

Заливка: на 1л воды - 30-40г соли, 15г соли, 15г сахара, 0,2 - 0,25л уксуса 6% - ного. Горошек молочной спелости вымыть в холодной воде,положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой.На среднем огне довести до кипения и кипятить 15-20 мин.Горячий горошек разложить в стерильные...

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ (Способ 2)

Заливка: на 1л воды - по 1/2 чайной ложки сахара и соли. Вылущенный из стручков горошек тщательно промыть,залить холодной водой,добавить соль и сахар,довести до кипения и варить 30 мин.Отделить горох на дуршлаге,плотно уложить его в банки.Жидкость, в которой варился горох,процедить через несколько...

<< 2 | 3 | 4 | 5 | 6 >>

Маринады из грибов

Грибы не всем полезны

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд и их усвоение, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается и затрудняет ферментам доступ у пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку. Усваивается только половина имеющихся в грибах азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные навары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнью почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя. Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, также из-за большого количества в нем экстративных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствие соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (варенье и жаренье) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1-2 суток, они становятся невкусными и вредными для здоровья. Грибы - пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов даже у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного грибного вкуса. По этой же причине их не следует сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавляя в них репчатый лук, укроп, петрушку, яблоки. По этому в народе бытует поговорка: "Вари грибную похлебку, пеки пироги с грибами, но умеючи, а то так угостишь, что гостеньки не отплюются". Некоторые виды грибов используются для улучшения вкусовых качеств отдельных сортов сыра.