Домашнее консервирование это отличный способ порадовать себя и своих близких, вкуснейшими заготовками из свежих овощей и фруктов! Поэтому мы специально подбираем для вас, самые лучшие рецепты консервирования на зиму. Воспользуйтесь нашими рецептами и почувствуйте себя профессионалами своего дела...

Секреты консервирования

Подготовка тары

29.10.2014 10:09
Под переработанные плоды и овощи готовят соответствующую тару: стеклянные банки, баллоны и бутылки, деревянные бочки, фанерные ящики, полимерные материалы, эмалированные емкости. Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком, без дефектов. Очень грязные...

Рецепты Консервирования

ЛЕЧО (Способ 1)

1кг подготовленного к консервированию сладкого перца, 1л томатного пюре, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли. Зеленый и красный перец тщательно промыть,освободить от плодоножек,перепонок и семян,еще раз промыть,нарезать квадратиками.Зрелые томаты вымыть,нарезать,пропустить через...

ЛЕЧО (способ 2)

1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250г лука, 15-20г соли, 2-3 ст.ложки сахара, щепотка молотого черного перца, 2-3 ст.ложки масла растительного. Зрелый мясистый перец вымыть,обрезать с концов,удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками...

МАРИНАД-АССОРТИ 1

3,1 кг огурцов, 2,4 кг помидоров, 250г моркови, 250г лука. Слабокислая заливка: на 10л воды - 0,2-0,3л столового уксуса, по 50-60г сахара и соли. Кислая заливка: на 10л воды - 0,3-0,4л столового уксуса, 75-85г сахара,55г соли.Подготовленные овощи на 4-5 мин опустить в кипящую подсоленную воду...

МАРИНАД-АССОРТИ 2

3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг мелкого лука, 250г моркови, 200г фасоли или гороха в стручках, 50-60г зелени укропа, 40-50г зелени сельдерея или петрушки, 2г сушеного красного острого перца, 2г лаврового листа, 7г зелени эстрагона, 25г корня хрена, 1 головка чеснока. Слабокислая...

МАРИНАД-АССОРТИ 3

1,8 кг огурцов, 3,5 кг помидоров, 750г сладкого перца. Заливка: на 10л воды - 0,2-0,3л столового уксуса, по 50-60г сахара и соли, 3г корицы, по 2г гвоздики, черного и душистого перца, 4г лаврового листа. Подготовить корнишоны и мелкоплодные помидоры.Огурцы вымачивать 6-8ч,меняя воду.Из перцев...

ПИКУЛИ ПО-ПОЛЬСКИ

1кг огурцов, 0,25кг сладкого перца. Заливка: на 1л воды - 0,1-0,2 л столового уксуса, по 100-120г сахара и соли, 6-7 лавровых листьев, 5-6 зерен черного перца. Крупные перезрелые огурцы очистить, разрезать на 6-8 частей и ложкой удалить семена.Каждый кусок огурца разрезать пополам и опустить их на...

ПОМИДОРЫ МАРИН-ЫЕ ПО-ГРУЗИНСКИ

1кг зеленых помидоров,3/4 стакана ядер грецких орехов, 7-10 зубчиков чеснока, 1/2 стручка острого перца,по 1 чайной ложке семян кориандра и сушеной мяты,1/2 чайной ложки сушеной зелени базилика и эстрагона,3/4 стакана столового уксуса. Зеленые помидоры средней величины вымать,залить кипятком и...

ПОМИДОРЫ ЗАЛИВНЫЕ

Заливка: на 1л воды - 0,1-0,15л столового уксуса,35-40г соли,60-70г сахара,2-3 лаврового листа,1ч ложка семян горчицы,10-12 горошин душистого перца,30-40г желатина. Зрелые твердые помидоры опустить на 1-2 мин в кипящую воду,охладить в холодной воде,нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см и плотно...

ПОМИДОРЫ,МАРИНОВАННЫЕ ПО-ДОНЕЦКИ

Заливка: на 1л воды - 60г сахара, 60г соли, чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист, 1 ст.ложка уксуса. Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10мин. В последний раз добавить уксус и укупорить.

АССОРТИ ОВОЩНОЕ

В литровую банку положить 1 маленький крепкий огурец, 1 красный помидор, 1 сладкий перец, 1 яблоко, 1 грушу, 2-3 сливы, 2-3 крупные дольки чеснока, 1 луковицу, нарезанную кружочками, 2-3 соцветия цветной капусты, 1-2 кусочка корня хрена, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, зонтик укропа,...

<< 2 | 3 | 4 | 5 | 6 >>

Маринады из грибов

Грибы не всем полезны

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд и их усвоение, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается и затрудняет ферментам доступ у пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку. Усваивается только половина имеющихся в грибах азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные навары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнью почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя. Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, также из-за большого количества в нем экстративных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствие соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (варенье и жаренье) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1-2 суток, они становятся невкусными и вредными для здоровья. Грибы - пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов даже у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного грибного вкуса. По этой же причине их не следует сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавляя в них репчатый лук, укроп, петрушку, яблоки. По этому в народе бытует поговорка: "Вари грибную похлебку, пеки пироги с грибами, но умеючи, а то так угостишь, что гостеньки не отплюются". Некоторые виды грибов используются для улучшения вкусовых качеств отдельных сортов сыра.