Компоты из фруктов и ягод! Компоты изготавляют из целых или нарезанных на дольки фруктов или ягод, которые помещают в специально подготовленную посуду, заливают сиропом и подвергают высокотемпературной обработке (стерилизация, пастеризация или горячий разлив).

Рецепты

Компот из половинок абрикосов

Заливка: на 1 л воды - 200-600 г сахара, 1-2 ядра из косточек абрикосов.           Крупные зрелые одномерные плоды разрезать на половинки, удалить косточки и сразу же положить в холодную воду, чтобы абрикосы не потемнели на срезе. Подготовленные...

Компот-ассорти 2

1 кг яблок, 400 г груш, 200 г лесной рябины. Заливка: на 1 л воды - 200-400 г сахара.      Хорошо вызревшие ягоды рябины отделить от щитков, перебрать и вымыть в холодной воде. Чтобы уменьшить горечь ягод, на 3-5 мин погрузить их в кипящую воду и затем охладить в холодной воде....

Компот - ассорти

1 кг яблок, 400 г слив, 200 г груш. Заливка: на 1 л воды - 200-400 г сахара.           Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить и разрезать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки....

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Заливка: на 1 л воды - 250-550 г сахара.          Кислые и кисло-сладкие не совсем созревшие крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в...

Компот из черники

Заливка: на 1 л воды - 800 г сахара.           Переработанные ягоды переложить в дуршлаг, прополоскать, опуская дуршлаг в холодную воду. Подготовленные ягоды высыпать в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до края...

Компот из яблок и черноплодной рябины

400 г черноплодной рябины, 1 кг яблок. Заливка: на 1 л воды - 600-800 г сахара.      Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и плодоножки, опустить яблоки на 2-3 мин в кипящую воду или в холодный 0,01%-ный раствор лимонной кислоты. Тщательно вымытые ягоды черноплодной рябины...

Компот из клубники

Заливка: на 1 л воды - 200-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.            Банки заполнить подготовленными ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при 85 градусах; полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20,...

Компот - ассорти с облипихой

1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника. Заливка: на 1 л воды - 429-438 г сахара.            Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3-5 мин в кипящей воде и сразу охладить в холодной. Отобрать крупные, зрелые и твердые плоды...

Компот из рябины

Заливка: на 1 л воды - 250-500 г сахара.          Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3-4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики. Залить рябину в банках горячим сахарным сиропом и...

Компот из ревеня

Заливка: на 1 л воды - 450-500 г сахара.            Черешки листьев весенне-летнего сбора вымыть, снять с них кожицу. Нарезать черешки кусочками длиной около 1 см, засыпать небольшим количеством сахара и выдержать 4-5 ч, после чего переложить в...

Компот из облепихи

Заливка: на 1 л воды - 900 г сахара.          Для приготовления компота облепиху собирают в начале созревания ягод, до заморозков, когда ягоды еще твердые. Ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде:...

1 | 2 | 3 >>

Характеристики фруктов и ягод, которые полезно знать, прежде чем вы решите, что заготовить на зиму

АБРИКОСЫ

В плодах абрикоса содержится до 14 % сухих веществ, из них около 10 % составляют сахара. Среди сахаров преобладают сахароза (60%), глюкоза и фруктоза. Органические кислоты в основном представлены яблочной и лимонной. Среди косточковых культур абрикосы занимают одно из первых мест по содержанию пектиновых веществ. Из витаминов в них преобладают каротин и витамин С. В мякоти плодов содержатся витамины B1,B2, и PP. наконец в абрикосах значительно больше, чем в других фруктах калия. Из абрикосов получается прекрасные продукты переработки. Для компотов используют самые лучшие, равномерно созревшие плоды, без прозелени. Мякоть должна быть плотной, но не грубой. Для соков отбирают сладкие плоды ярко-оранжевого цвета. Для варенья берут зеленые, достаточно сладкие, но не размягченные плоды. Плоды с дефектами, недозрелые лучше использовать для повидла и джема. Для сушки пригодны хорошо созревшие плоды с плотной мякотью, косточки у них должны хорошо отделяться. Целые плоды абрикоса, высушенные с косточкой, - это урюк, без косточки - кайса, сушеные половинки абрикоса без косточки - курага.

 

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>