На этой странице мы предлагаем вашему вниманию, традиционные и старинные рецепты выпечки, половина из которых были давно забыты современными людьми. А ведь именно из этих рецептов, рождаются настоящие шедевры кулинарного искусства! Рождение мастера хлебопека имеет свою многовековую историю. Уже в древнем Египте были мастера, производившие разнообразные хлебные изделия, порой замысловатой и причудливой формы. Они выпекали круглые, конические, продолговатые хлебы, плетенки, булки в форме, рыб и птиц.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Как правильно?

Из теста из муки, воды и соли воздушной выпечки не получится. С незапамятных времен пекари искали компоненты, которые бы разрыхляли тесто. Поиск увенчался успехом: ими были открыты разрыхляющие свойства дрожжей. В Германии считают, что дрожжевое тесто было изобретено более 400 лет назад...

В последнее время у людей стала возникать озабоченность в вопросе состава хлебопекарных дрожжей. Не смотря на это дрожжевой состав был одобрен ГОСТ. Если вы сомневаетесь в безопасности дрожжевого теста, стоит напомнить что существуют рецепты специальных заквасок, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Рецепты вепечки

ПИРОГ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ

Основа - простое тесто для пирогов. 1 кг белокочанной капусты, мелко нарубленной, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 200 г сметаны, 1 чашка шпика, нарезанного кубиками, соль, перец, молотый тмин.           Капусту и мелко...

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ

Основа - сладкое дрожжевое тесто.            250 г творога, 250 мл сливок, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 2 яйца. Для посыпки: сахар, корица, немного сливочного масла. Все ингредиенты взбить, намазать смесью тесто, посыпать сахаром и...

БУЛОЧКИ С МЮСЛИ

300 мл молока, 150 г неподслащенной смеси мюсли, 1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 0,5 ч. ложки сахара, 100 г ржаной муки, тип 1150, 100 г пшеничной муки с отрубями, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1 яичный желток для смазывания.           ...

АМЕРИКАНСКИЕ КОЛЕЧКИ (багельсы)

40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 200 мл теплого молока, 1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 400 г пшеничной муки, тип 405, 1,5 ч. ложки соли, 1 яйцо.           Растопить сливочное масло и остудить до температуры 36 градусов. В это время...

РЖАНОЙ ВЕНОК

1 пакет кислого теста, 150 г, 300 г ржаной муки с отрубями, 200 г пшеничной муки с отрубями, 1 ч. ложка молотого тмина, 0,5 пакетика сухих дрожжей, 10 г, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, аскорбиновая кислота на кончике ножа, 300 мл теплой воды, 2 ст. ложки ржаных отрубей для посыпки...

РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

1000 г ржи, 200 г пшеницы, 50 г закваски, 20 г дрожжей, 850 мл воды, 20 г соли, 1/2 ч. ложки аниса, по 1 ст. ложке фенхеля и кориандра, не размолотых, 1 ст. ложка меда.            Накануне взять 340 г ржи из 1000 г и приготовить шрот мелкого...

ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ

100 г овсяных зерен, 100 г ржаных зерен, 100 г пшеничных зерен, 600 г пшеничной муки с отрубями, 4 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки молотой приправы для теста, 2 пакетика сухих дрожжей, 2 ст. ложки уксусной эссенции, 400 мл теплой воды.           На ночь...

БАБУШКИНЫ БУЛОЧКИ

1 щепотка сахара, 150 мл теплой воды, 1 кубик свежих дрожжей 42 г, 550 г пшеничной муки, тип 405, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки кардамона, 100 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 100 г натурального йогурта комнатной температуры, 40 г рубленых засахаренных  фруктов, 40 г изюма, мука для...

КРУГЛЫЕ БУЛОЧКИ С ЧЕПЧИКОМ

1 щепотка сахара, 250 мл теплой воды, 1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 400 г пшеничной муки, тип 405, 100 г ржаной муки с отрубями, 2 ч. ложки сухого майорана, крупно растолченный кориандр, чернушка.          Сахар размешать в воде. Раскрошить туда же...

БУЛОЧКИ ДРОВОСЕКА

1 пакет кислого теста, 150 г, 1 щепотка сахара, 300 мл теплой воды, 1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 325 г пшеничной муки, тип 405, 325 г ржаной муки, тип 977, 3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухого майорана, 2 ст. ложки сиропа из сахарной свеклы, мука для вымешивания и формования теста, 1 ст. ложка...

<< 1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>

В рецептах выпечки приведенных выше, очень часто говориться о применении пластиковой пленки. Для тех кому не безразлична судьба нашей планеты, просьба не использовать пленку!

Виды меда!

Каким бывает мед?

26.10.2013 06:08
 Польза Меда! Мед (по 80- 120 г в сутки) с соком лимона или отваром шиповника оказывает мочегонный и противовоспалительный эффект, насыщает организм витаминами и микроэлементами, положительно влияет на жировой и белковый обмен. Для улучшения мочегонного эффекта, для более быстрого...

Рецепты домашнего кваса

Домашний квас

18.07.2016 14:25

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма, 4 листочка черной смородины, 5 веточек мяты, 4 литра воды.        Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком, поставить в теплое место на 4 часа. Полученное сусло процедить через мелкое сито или несколько слоев марли в эмалированную кастрюлю. Дрожжи развести в небольшом количестве сусла и влить в кастрюлю, добавить сахар, мяту, листья черной смородины. Накрыть кастрюлю салфеткой, настаивать квас в теплом месте 10-12 часов. Квас процедить, разлить в бутылки, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Бутылки плотно закрыть и охлаждать 12-14 часов.   Квас "Жемчужинка" 4 лимона, 800-1000 г сахара, 30-40 г дрожжей, 10 литров воды.      Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать ломтиками вместе с цедрой, слегка раздавить вместе с сахаром и положить в сладкую воду. Прибавить растертые с сахаром дрожжи, тщательно размешать. Через 10-12 часов процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить.   Квас по-Белорусски  40 г дрожжей, 5 картофелин, 1 чайная ложка сахара.          Картофель хорошо промыть и сварить в мундире. Остудить до теплого состояния и растолочь вместе с кожурой. Добавить разведенные дрожжи и сахар. В 3 литра теплой кипяченой воды положить 0,5 стакана сахара, сухари (любое количество). Когда вода остынет, положить туда же картошку с дрожжами, пусть постоит три дня. Попробывать на вкус, если недостаточно зрелый, пусть еще постоит. Готовый квас слить. В закваску, что останется на дне банки, влить остуженную кипяченую воду, добавить сухарей и сахара, и пусть настаивается. В дальнейшем брать только часть закваски, старые сухари убирать, новые (зажаренные) добавлять. И так до бесконечности все лето.   Квас яблочный   1 кг яблок (лучше антоновки), 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка корицы, 4 литра воды.           Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Поставить кастрюлю в теплое место, настаивать отвар 2-3 часа. Затем процедить через мелкое сито, добавить сахар, мед, корицу, разведенные дрожжи, накрыть салфеткой и настаивать 10-12 часов. Яблочный настой процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками, охладить 12-14 часов.