На этой странице мы предлагаем вашему вниманию, традиционные и старинные рецепты выпечки, половина из которых были давно забыты современными людьми. А ведь именно из этих рецептов, рождаются настоящие шедевры кулинарного искусства! Рождение мастера хлебопека имеет свою многовековую историю. Уже в древнем Египте были мастера, производившие разнообразные хлебные изделия, порой замысловатой и причудливой формы. Они выпекали круглые, конические, продолговатые хлебы, плетенки, булки в форме, рыб и птиц.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Как правильно?

Из теста из муки, воды и соли воздушной выпечки не получится. С незапамятных времен пекари искали компоненты, которые бы разрыхляли тесто. Поиск увенчался успехом: ими были открыты разрыхляющие свойства дрожжей. В Германии считают, что дрожжевое тесто было изобретено более 400 лет назад...

В последнее время у людей стала возникать озабоченность в вопросе состава хлебопекарных дрожжей. Не смотря на это дрожжевой состав был одобрен ГОСТ. Если вы сомневаетесь в безопасности дрожжевого теста, стоит напомнить что существуют рецепты специальных заквасок, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Рецепты вепечки

ХЛЕБ С ПИВОМ

500 г ржаной муки с отрубями, 500 г ржаной муки, тип 1150, 2 ст. ложки без верха соли, 2 пакетика сухих дрожжей по 20 г, 2 пакетика экстракта кислого теста по 30 г (сухой смеси), 700 мл темного, натурального пива комнатной температуры, 50 г сиропа из сахарной свеклы, мука для вымешивания теста и...

ФРУКТОВАЯ КОВРИЖКА ИЗ МУКИ С ОТРУБЯМИ

250 г сухого инжира, 250 г чернослива, 125 г кураги, 75 г лимонных цукатов, 75 г апельсиновых цукатов, 250 г изюма, 250 г очищенных лесных орехов. 50 г кленового сиропа, 4 яйца, 40 мл фруктовой водки, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 1 щепотка соли, 125 г пшеничной муки с отрубями,...

МИНДАЛЬНЫЕ КРЕНДЕЛИ

1,5 ч. ложки сахара, 250 мл теплой воды, 1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 100 г молотого миндаля, 200 г пшеничной муки с отрубями, 200 г пшеничной муки, тип 405, 2 ч. ложки соли, 25 г размягченного сливочного масла, мука для посыпки рабочей поверхности,  30 г рубленого...

ЛИМОННЫЕ ПОДКОВКИ

Для теста: 15 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 60 г сахара, 250 г сливочного масла, 500 г пшеничной муки, тип 405, 1 щепотка соли, 1 щепотка корицы, тертая цедра от 1 лимона, 1 яйцо. Для ореховой начинки: 50 мл молока, 50 г сахара, 100 г молотых грецких орехов, 30 г изюма. Для маковой начинки: 50...

ХЛЕБ С АРОМАТИЧЕСКОЙ ЗЕЛЕНЬЮ

500 г муки, 250 мл молока, 30 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 30 г масла сливочного, 3 яйца, по 1 ст. ложке рубленой зелени: петрушки, укропа и шнитт-лука.             Молоко вылить в смеситель кухонного комбайна и взбить с дрожжами. Всыпать...

ХЛЕБ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА

200 г пшеничной муки, тип 1050, 250 мл теплой воды, 40 г дрожжей, 500 г пшеничной муки, тип 1050, 500 г пшеничного шпрота, тип 1700 г, 500 мл кислого молока (простокваши), 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка топленого свиного жира, 2 тертые картофелины, сваренные накануне, по 2 ст. ложки кунжута,...

ДЕРЕВЕНСКИЕ ЛЕПЕШКИ

2 ст. ложки меда, 250 мл теплого молока, 1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 200г ржаной муки, тип 1150, 250 г пшеничной муки с отрубями, 2 ч. ложки семян кориандра.            Мед размешать в молоке. Раскрошить туда дрожжи и развести. Оставить...

ХРУСТЯЩЕЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

175 г овсяной муки, 50 г обычной муки, 25 г подсолнечного или оливкового масла, немного кипяченой воды.        Смешайте овсяную муку с обычной мукой. Влейте масло и достаточное количество кипяченой воды, чтобы замесить крутое тесто. Аккуратно замесите тесто на...

ШОКОЛАДНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ

2 яйца, 40 г сахарной пудры, 50 г муки (с разрыхлителем), 20 г какао-порошка, 5 г растворимого кофе, 100 мл сметаны или взбитых сливок, 5 г сахара.        Взбейте яйца с сахаром до состояния густой однородной массы так, чтобы венчик оставлял после себя след....

МАЛИНОВЫЙ РУЛЕТ

75 г малины, 60 мл меда, 2 яйца, 50 г простой муки, 15 мл горячей воды, 45 г малинового джема.            Разомните малину в миксере или кухонном комбайне с 15 мл меда, затем пропустите через сито, чтобы удалить косточки. Подогрейте немного...

<< 1 | 2 | 3 | 4 | 5 >>

В рецептах выпечки приведенных выше, очень часто говориться о применении пластиковой пленки. Для тех кому не безразлична судьба нашей планеты, просьба не использовать пленку!

Виды меда!

Каким бывает мед?

26.10.2013 06:08
 Польза Меда! Мед (по 80- 120 г в сутки) с соком лимона или отваром шиповника оказывает мочегонный и противовоспалительный эффект, насыщает организм витаминами и микроэлементами, положительно влияет на жировой и белковый обмен. Для улучшения мочегонного эффекта, для более быстрого...

Рецепты домашнего кваса

Домашний квас

18.07.2016 14:25

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма, 4 листочка черной смородины, 5 веточек мяты, 4 литра воды.        Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком, поставить в теплое место на 4 часа. Полученное сусло процедить через мелкое сито или несколько слоев марли в эмалированную кастрюлю. Дрожжи развести в небольшом количестве сусла и влить в кастрюлю, добавить сахар, мяту, листья черной смородины. Накрыть кастрюлю салфеткой, настаивать квас в теплом месте 10-12 часов. Квас процедить, разлить в бутылки, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Бутылки плотно закрыть и охлаждать 12-14 часов.   Квас "Жемчужинка" 4 лимона, 800-1000 г сахара, 30-40 г дрожжей, 10 литров воды.      Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать ломтиками вместе с цедрой, слегка раздавить вместе с сахаром и положить в сладкую воду. Прибавить растертые с сахаром дрожжи, тщательно размешать. Через 10-12 часов процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить.   Квас по-Белорусски  40 г дрожжей, 5 картофелин, 1 чайная ложка сахара.          Картофель хорошо промыть и сварить в мундире. Остудить до теплого состояния и растолочь вместе с кожурой. Добавить разведенные дрожжи и сахар. В 3 литра теплой кипяченой воды положить 0,5 стакана сахара, сухари (любое количество). Когда вода остынет, положить туда же картошку с дрожжами, пусть постоит три дня. Попробывать на вкус, если недостаточно зрелый, пусть еще постоит. Готовый квас слить. В закваску, что останется на дне банки, влить остуженную кипяченую воду, добавить сухарей и сахара, и пусть настаивается. В дальнейшем брать только часть закваски, старые сухари убирать, новые (зажаренные) добавлять. И так до бесконечности все лето.   Квас яблочный   1 кг яблок (лучше антоновки), 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка корицы, 4 литра воды.           Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Поставить кастрюлю в теплое место, настаивать отвар 2-3 часа. Затем процедить через мелкое сито, добавить сахар, мед, корицу, разведенные дрожжи, накрыть салфеткой и настаивать 10-12 часов. Яблочный настой процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками, охладить 12-14 часов.