На этой странице мы предлагаем вашему вниманию, традиционные и старинные рецепты выпечки, половина из которых были давно забыты современными людьми. А ведь именно из этих рецептов, рождаются настоящие шедевры кулинарного искусства! Рождение мастера хлебопека имеет свою многовековую историю. Уже в древнем Египте были мастера, производившие разнообразные хлебные изделия, порой замысловатой и причудливой формы. Они выпекали круглые, конические, продолговатые хлебы, плетенки, булки в форме, рыб и птиц.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Как правильно?

Из теста из муки, воды и соли воздушной выпечки не получится. С незапамятных времен пекари искали компоненты, которые бы разрыхляли тесто. Поиск увенчался успехом: ими были открыты разрыхляющие свойства дрожжей. В Германии считают, что дрожжевое тесто было изобретено более 400 лет назад...

В последнее время у людей стала возникать озабоченность в вопросе состава хлебопекарных дрожжей. Не смотря на это дрожжевой состав был одобрен ГОСТ. Если вы сомневаетесь в безопасности дрожжевого теста, стоит напомнить что существуют рецепты специальных заквасок, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Рецепты вепечки

МРАМОРНЫЙ КЕКС

Тесто: 150 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г картофельного крахмала, 250 г сахара, 3 яйца, 8 г молотой корицы, 50 г какао-порошка, 100 г грецких орехов.  Для смазки и посыпки формы: масло и панировочные сухари.           Масло разотрите с...

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С КЛУБНИКОЙ

Тесто: 3 яйца, 80 г меда, 30 г сахара, 1 щепотка соли, 50 г муки, 60 г муки для выпечки, 20 г гречневой муки.  Для начинки и украшения: 500 г клубники, 500 мл сливок, 2 пакетика закрепителя сливок, 1 ст. ложка меда.           Нагреть духовку до...

РАССЫПЧАТОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

4 ст. ложки какао-порошка, 110 г сахара, 275 г блинной муки, 225 г сливочного масла, растопленного.            Разогреть духовку до 180 градусов. Соединить все ингредиенты в кухонном комбайне, затем достать, перемешать руками и сформовать...

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ

Основа - сладкое дрожжевое тесто. 250 г творога, 250 г сливок, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 2 яйца. Для посыпки: сахар, корица, немного сливочного масла.  Все ингредиенты взбить, намазать смесью тесто, посыпать сахаром и корицей, уложить хлопья масла. Время выпечки: 15 мин. при 200...

КЕКСЫ (БРИОШИ)

500 г пшеничной муки, тип 405, 20 г свежих дрожжей, 6 яиц среднего размера, 10 г соли, 50 г сахара, 300 г сливочного масла комнатной температуры, мука для посыпки рабочей поверхности, сливочное масло для формочек, 1 яичный желток для смазывания.   Муку просеять на рабочую поверхность,...

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

100 г эмментальского сыра, 200 г пшеничной муки, тип 405, 2 ч. ложки разрыхлителя для теста, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка тмина, 50 г холодного сливочного масла, 125 г простокваши.    Сыр натереть на мелкой терке. В кастрюле перемешать муку, разрыхлитель, соль и тмин. Добавить...

КОВРИЖКА "ПРЯНИЧНАЯ ИЗБУШКА"

1  1/2 стакана муки, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 стакана желе из красной смородины, 300 г сметаны, 1/3 ч. ложки питьевой соды, 1 ч. ложка корицы.   Приготовить пряничное тесто: мед растереть с желе красной смородины до получения однородной массы, добавить...

ПРАЗДНИЧНЫЙ КАРАВАЙ

1,5 кг муки, половина муки пойдет в опару вместе с 30 г дрожжей, 300 мл молока и 150-200 мл воды (опара должна бродить в течение 4-4,5 часа), 20 г соли, 2 яйца, 200-300 мл воды.  После того как тесто будет замешено, ему необходимо дать подойти в течение 1,5-2 часов. Затем из него формируют...

ЯБЛОЧНЫЙ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ

Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать одинаковыми дольками, выложить сладкое песочное тесто на противень, яблоки - на тесто. Сверху распределить заливку. 1) ЗАЛИВКА СО СЛИВКАМИ: 3 яйца, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара или ванилина на кончике...

СЫРНЫЕ РОГАЛИКИ

1 кубик свежих дрожжей 42 г, 225 мл теплой воды, 1 щепотка сахара, 400 г пшеничной муки, тип 405, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г эмментальского или другого твердого сыра.  В подслащенной воде распустить дрожжи. Оставить на расстойку примерно на 10 мин. В кастрюле...

<< 2 | 3 | 4 | 5 | 6 >>

В рецептах выпечки приведенных выше, очень часто говориться о применении пластиковой пленки. Для тех кому не безразлична судьба нашей планеты, просьба не использовать пленку!

Виды меда!

Каким бывает мед?

26.10.2013 06:08
 Польза Меда! Мед (по 80- 120 г в сутки) с соком лимона или отваром шиповника оказывает мочегонный и противовоспалительный эффект, насыщает организм витаминами и микроэлементами, положительно влияет на жировой и белковый обмен. Для улучшения мочегонного эффекта, для более быстрого...

Рецепты домашнего кваса

Домашний квас

18.07.2016 14:25

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма, 4 листочка черной смородины, 5 веточек мяты, 4 литра воды.        Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком, поставить в теплое место на 4 часа. Полученное сусло процедить через мелкое сито или несколько слоев марли в эмалированную кастрюлю. Дрожжи развести в небольшом количестве сусла и влить в кастрюлю, добавить сахар, мяту, листья черной смородины. Накрыть кастрюлю салфеткой, настаивать квас в теплом месте 10-12 часов. Квас процедить, разлить в бутылки, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Бутылки плотно закрыть и охлаждать 12-14 часов.   Квас "Жемчужинка" 4 лимона, 800-1000 г сахара, 30-40 г дрожжей, 10 литров воды.      Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать ломтиками вместе с цедрой, слегка раздавить вместе с сахаром и положить в сладкую воду. Прибавить растертые с сахаром дрожжи, тщательно размешать. Через 10-12 часов процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить.   Квас по-Белорусски  40 г дрожжей, 5 картофелин, 1 чайная ложка сахара.          Картофель хорошо промыть и сварить в мундире. Остудить до теплого состояния и растолочь вместе с кожурой. Добавить разведенные дрожжи и сахар. В 3 литра теплой кипяченой воды положить 0,5 стакана сахара, сухари (любое количество). Когда вода остынет, положить туда же картошку с дрожжами, пусть постоит три дня. Попробывать на вкус, если недостаточно зрелый, пусть еще постоит. Готовый квас слить. В закваску, что останется на дне банки, влить остуженную кипяченую воду, добавить сухарей и сахара, и пусть настаивается. В дальнейшем брать только часть закваски, старые сухари убирать, новые (зажаренные) добавлять. И так до бесконечности все лето.   Квас яблочный   1 кг яблок (лучше антоновки), 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка корицы, 4 литра воды.           Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Поставить кастрюлю в теплое место, настаивать отвар 2-3 часа. Затем процедить через мелкое сито, добавить сахар, мед, корицу, разведенные дрожжи, накрыть салфеткой и настаивать 10-12 часов. Яблочный настой процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками, охладить 12-14 часов.