На этой странице мы предлагаем вашему вниманию, традиционные и старинные рецепты выпечки, половина из которых были давно забыты современными людьми. А ведь именно из этих рецептов, рождаются настоящие шедевры кулинарного искусства! Рождение мастера хлебопека имеет свою многовековую историю. Уже в древнем Египте были мастера, производившие разнообразные хлебные изделия, порой замысловатой и причудливой формы. Они выпекали круглые, конические, продолговатые хлебы, плетенки, булки в форме, рыб и птиц.

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Как правильно?

Из теста из муки, воды и соли воздушной выпечки не получится. С незапамятных времен пекари искали компоненты, которые бы разрыхляли тесто. Поиск увенчался успехом: ими были открыты разрыхляющие свойства дрожжей. В Германии считают, что дрожжевое тесто было изобретено более 400 лет назад...

В последнее время у людей стала возникать озабоченность в вопросе состава хлебопекарных дрожжей. Не смотря на это дрожжевой состав был одобрен ГОСТ. Если вы сомневаетесь в безопасности дрожжевого теста, стоит напомнить что существуют рецепты специальных заквасок, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Рецепты вепечки

ФРУКТОВЫЙ КЕКС

125 г лимонных цукатов, 125 г апельсиновых цукатов, 250 г сухого инжира, 400 г сухих фиников, 200 г кураги, 500 г изюма, 0,1 л рома, 500 г неочищенных лесных орехов.  Тесто: 3 яйца, 125 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки кардамона, тертая цедра от 1 лимона...

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

200 г миндаля, 1 ст. ложка сахара, 200 г изюма, 200 г фиников, 200 г сухого инжира, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 1 пакетик ванилина, 7 яиц, 400 г пшеничной муки, тип 405, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 3 ст. ложки хереса, сливочное масло для смазывания, 50 г сахарной пудры для...

ЛУКОВЫЙ ХЛЕБ

250 г пшеничной муки, 250 г ржаной муки, 40 г дрожжей, 250 мл воды, 1 ч. ложка соли, 50 г жира, 3 головки репчатого лука.  Пшеничную и ржаную муку просеять в миску, добавить соль. Раскрошить дрожжи, влить воду, вымесить гладкое тесто. Дать выбродить в течение 1 часа. За это время очистить...

ЛЕПЕШКИ С ЛУКОМ И ШПИКОМ

500 г пшеничной муки, 40 г дрожжей, 250 мл теплого молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 200 г шпика, 2 головки репчатого лука.  Шпик и лук мелко нарезать, обжарить на сковороде, охладить. В деже или в смесителе кухонного комбайна вымесить до гладкости тесто из небольшого количества...

ХЛЕБ С СЕМЕНАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА

200 г семян подсолнечника, поджаренных на сковороде без жира, 500 г пшеничной муки из цельного зерна, 300 г пшеничной муки, тип 1050, 80 г дрожжей, 1 ч. ложка меда, 300 мл чуть теплой воды, 4 яичных желтка, 200 г свежих сливок, 6 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка соли, 1 яйцо. ...

КРУАССАНЫ

225 г пшеничной муки, тип 405, 15 г свежих дрожжей, 0,5 ч ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 110 г сливочного масла, 3 ст. ложки молока, мука для посыпки рабочей поверхности, 2 ст. ложки взбитых сливок.  В кастрюлю просеять муку и посередине сделать углубление. Раскрошенные дрожжи развести в...

ЗАПЕЧЕННЫЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРНОЙ ПАСТОЙ

4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки муки или шрота из цельного зерна, 1 чашка молока, 1 долька чеснока, раздавленная, соль, перец, 2 яичных желтка, 1 чашка мелко нарезанного или тертого твердого сыра, 6 ломтей черствого хлеба, немного белого вина. Масло растопить, размешать в нем муку, влить...

ОКОРОК В ТЕСТЕ

Здесь используется не печеный хлеб, а тесто для черного хлеба, к примеру, 500 г пшенично-ржаного хлеба, 1кг вареного окорока ( одним куском ).  Приготовить тесто для черного хлеба. Обмазать окорок тестом, положить на смазанный жиром противень, запекать примерно 1,5 часа при 200 градусах. Перед...

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ

750 г остатков черного хлеба, 1 л молока, 5ст. ложек сахара, 3 яйца, 750 г мелко нарезанных яблок, 100 г изюма, 100 г сливочного масла, смесь сахарного песка с корицей. Яйца, сахар и молоко разболтать, размочить в этой смеси мелко нарезанный черный хлеб. Форму для пудингов смазать жиром и слоями...

КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБ НА ПАХТЕ

Из указанного количества теста выходит 2 или три хлеба. 500 г муки из полбы, тип 1050, 500 г пшеничной муки, тип 1050, 500 г пшеничной муки из цельного зерна, тип 1600, 500 г муки из полбы, тип 630 или 405, 50 г соли, 1,5 л пахты или 750 г творога и 500 мл воды, 40 г дрожжей, 2-3 вареные...

<< 3 | 4 | 5 | 6 | 7 >>

В рецептах выпечки приведенных выше, очень часто говориться о применении пластиковой пленки. Для тех кому не безразлична судьба нашей планеты, просьба не использовать пленку!

Виды меда!

Каким бывает мед?

26.10.2013 06:08
 Польза Меда! Мед (по 80- 120 г в сутки) с соком лимона или отваром шиповника оказывает мочегонный и противовоспалительный эффект, насыщает организм витаминами и микроэлементами, положительно влияет на жировой и белковый обмен. Для улучшения мочегонного эффекта, для более быстрого...

Рецепты домашнего кваса

Домашний квас

18.07.2016 14:25

500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма, 4 листочка черной смородины, 5 веточек мяты, 4 литра воды.        Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком, поставить в теплое место на 4 часа. Полученное сусло процедить через мелкое сито или несколько слоев марли в эмалированную кастрюлю. Дрожжи развести в небольшом количестве сусла и влить в кастрюлю, добавить сахар, мяту, листья черной смородины. Накрыть кастрюлю салфеткой, настаивать квас в теплом месте 10-12 часов. Квас процедить, разлить в бутылки, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Бутылки плотно закрыть и охлаждать 12-14 часов.   Квас "Жемчужинка" 4 лимона, 800-1000 г сахара, 30-40 г дрожжей, 10 литров воды.      Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать ломтиками вместе с цедрой, слегка раздавить вместе с сахаром и положить в сладкую воду. Прибавить растертые с сахаром дрожжи, тщательно размешать. Через 10-12 часов процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить.   Квас по-Белорусски  40 г дрожжей, 5 картофелин, 1 чайная ложка сахара.          Картофель хорошо промыть и сварить в мундире. Остудить до теплого состояния и растолочь вместе с кожурой. Добавить разведенные дрожжи и сахар. В 3 литра теплой кипяченой воды положить 0,5 стакана сахара, сухари (любое количество). Когда вода остынет, положить туда же картошку с дрожжами, пусть постоит три дня. Попробывать на вкус, если недостаточно зрелый, пусть еще постоит. Готовый квас слить. В закваску, что останется на дне банки, влить остуженную кипяченую воду, добавить сухарей и сахара, и пусть настаивается. В дальнейшем брать только часть закваски, старые сухари убирать, новые (зажаренные) добавлять. И так до бесконечности все лето.   Квас яблочный   1 кг яблок (лучше антоновки), 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка корицы, 4 литра воды.           Яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Поставить кастрюлю в теплое место, настаивать отвар 2-3 часа. Затем процедить через мелкое сито, добавить сахар, мед, корицу, разведенные дрожжи, накрыть салфеткой и настаивать 10-12 часов. Яблочный настой процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками, охладить 12-14 часов.