Маленькая разница с большими последствиями

28.03.2015 10:57

Чем же отличается белая мука от муки с отрубями? Для муки с отрубями перерабатывают целое зерно. Рафинированная, или белая, мука не содержит ни поверхностных слоев (шелухи), ни зародыша. В результате обработки из зерна удаляются составные части. На пакетах с ржаной мукой и пшеничной мукой ставят номера типов, указывающие на степень помола. Больший номер обозначает высокую степень помола и, соответственно, более высокое содержание балластных веществ. Чем выше число поверхностных оболочек, тем темнее мука и грубее структура выпечки. Только мука с отрубями (из целого зерна) имеет стопроцентную степень помола. В других случаях в торговле продается мука с отрубями (по соображениям сохранности), но из зерен с удаленными зародышами. Она не содержит очень ценного зародышевого масла. Если вы хотите питаться "полноценным зерном", то вы должны сами молоть зерно и сразу же или в течение нескольких дней использовать полученную муку.