АБРИКОСЫ

АБРИКОСЫ

В плодах абрикоса содержится до 14 % сухих веществ, из них около 10 % составляют сахара. Среди сахаров преобладают сахароза (60%), глюкоза и фруктоза. Органические кислоты в основном представлены яблочной и лимонной. Среди косточковых культур абрикосы занимают одно из первых мест по содержанию пектиновых веществ. Из витаминов в них преобладают каротин и витамин С. В мякоти плодов содержатся витамины B1,B2, и PP. наконец в абрикосах значительно больше, чем в других фруктах калия. Из абрикосов получается прекрасные продукты переработки. Для компотов используют самые лучшие, равномерно созревшие плоды, без прозелени. Мякоть должна быть плотной, но не грубой. Для соков отбирают сладкие плоды ярко-оранжевого цвета. Для варенья берут зеленые, достаточно сладкие, но не размягченные плоды. Плоды с дефектами, недозрелые лучше использовать для повидла и джема. Для сушки пригодны хорошо созревшие плоды с плотной мякотью, косточки у них должны хорошо отделяться. Целые плоды абрикоса, высушенные с косточкой, - это урюк, без косточки - кайса, сушеные половинки абрикоса без косточки - курага.