ДЕРЕВЕНСКИЕ ЛЕПЕШКИ

2 ст. ложки меда, 250 мл теплого молока, 1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 200г ржаной муки, тип 1150, 250 г пшеничной муки с отрубями, 2 ч. ложки семян кориандра.            Мед размешать в молоке. Раскрошить туда дрожжи и развести. Оставить подойти примерно на 10 мин. В это время в кастрюле кухонного комбайна перемешать ржаную и пшеничную муку с солью. Сливочное масло нарубить хлопьями и распределить сверху. Налить разведенные в молоке дрожжи и все вымесить в однородное упругое тесто в течение 5 мин. Тесто скатать в шар, положить в кастрюлю и увлажнить небольшим количеством воды. Завернуть кастрюлю в пластиковую пленку и поставить на расстойку примерно на полчаса в духовой шкаф, нагретый до 35 градусов. Тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности быстро вымесить и разделить на две одинаковые части. Каждую половинку раскатать в лепешку толщиной около 2 см. Прижать тесто к влажной губке и посыпать кориандром.  Положить на противень, покрытый бумагой для выпекания. Тесто накрыть влажным посудным полотенцем, а сверху, не придавливая, положить пленку. Примерно на 40 мин. поставить на расстойку в духовой шкаф прогретый до 35 градусов. После этого поставить тесто на расстойку рядом с духовым шкафом, не снимая полотенце и пленку, пока духовой шкаф нагревается до 220 градусов. В нагретую сковороду на нижней полке налить кипяток, затем сразу же на среднюю полку духового шкафа поставить противень с тестом и выпекать в течение получаса. Готовые лепешки остудить на кухонной решетке.