Грибы не всем полезны

Грибы не всем полезны

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд и их усвоение, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается и затрудняет ферментам доступ у пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку. Усваивается только половина имеющихся в грибах азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные навары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнью почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя. Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, также из-за большого количества в нем экстративных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствие соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (варенье и жаренье) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1-2 суток, они становятся невкусными и вредными для здоровья. Грибы - пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов даже у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушать приятного грибного вкуса. По этой же причине их не следует сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавляя в них репчатый лук, укроп, петрушку, яблоки. По этому в народе бытует поговорка: "Вари грибную похлебку, пеки пироги с грибами, но умеючи, а то так угостишь, что гостеньки не отплюются". Некоторые виды грибов используются для улучшения вкусовых качеств отдельных сортов сыра.