КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБ НА ПАХТЕ

Из указанного количества теста выходит 2 или три хлеба. 500 г муки из полбы, тип 1050, 500 г пшеничной муки, тип 1050, 500 г пшеничной муки из цельного зерна, тип 1600, 500 г муки из полбы, тип 630 или 405, 50 г соли, 1,5 л пахты или 750 г творога и 500 мл воды, 40 г дрожжей, 2-3 вареные картофелины. Муку высыпать в миску. Приготовить опару с дрожжами, пахтой или водой, поставить для брожения 2-3 на часа. Вареный картофель раздавить прессом, вместе с остальными ингредиентами смешать с мукой и вымесить рыхлое тесто. Дать расстояться в течение 2 часов, прервав процесс брожения быстрой обминкой. Сформировать хлебы, еще раз дать им в течение 10 мин. расстояться в корзиночках или на посыпанной мукой разделочной доске. Перед посадкой в печь сделать на поверхности крестообразный надрез, чтобы корочка не трескалась. Время выпечки: 60 мин. при 250 градусах при понижении температуры.