КРУАССАНЫ

225 г пшеничной муки, тип 405, 15 г свежих дрожжей, 0,5 ч ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 110 г сливочного масла, 3 ст. ложки молока, мука для посыпки рабочей поверхности, 2 ст. ложки взбитых сливок.  В кастрюлю просеять муку и посередине сделать углубление. Раскрошенные дрожжи развести в 2-3 ст. ложках теплой воды, вылить в углубление в муке, перемешать с четвертью муки и скатать маленький шар. Шар из теста надрезать крест - накрест, переложить в большую кастрюлю и залить теплой водой. Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла и молоком в упругое однородное тесто. Тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности вымесить и взбивать, пока оно не будет гладким и эластичным. Когда шар дрожжевого теста поднимется на поверхность, а объем его увеличится вдвое, достать его из воды, обсушить и тщательно перемешать с остальным тестом. Тесто скатать в большой шар, положить в посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь на расстойку в прохладное место. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт. Оставшееся сливочное масло в форме тонкого прямоугольника положить в центр теста. Треть теста положить на сливочное масло и накрыть другой третью теста. Сложенное тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краев, затем еще раз сложить втрое, перевернуть и еще раз раскатать. Тесто сложить, завернуть в полотенце и поставить на расстойку в прохладное место на 15 мин. После этого еще раз раскатать и снова сложить. Этот процесс повторить еще два раза, затем раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм, разрезать вдоль по длине и каждую полоску нарезать треугольниками. Треугольники, начиная с широкого конца, скатать в рожки, завернуть в форме подковки и положить на противень, посыпать мукой, Круассаны смазать взбитыми сливками и выпекать в духовом шкафу, предварительно нагретом до 220 градусов, в течение 5 мин. Затем уменьшить нагрев до 200 гр. и печь течение 10 мин., пока они не приобретут золотисто - коричневый цвет. Готовые круассаны остудить на кухонной решетке.