ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

10кг огурцов,320г укропа,20г чеснока,60г корня хрена,70г листьев сельдерея,петрушки,черной смородины,14г черного горького и красного перца. Рассол: на 10л воды-836-946г поваренной соли (если огурцы крупные), 727-836г соли(на средние огурцы),620-727г соли (при засоле мелких огурцов) В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности что и при засоле в бочках. Приправы закладываются на дно а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы. Рассол заливают с некоторым избытком.Сверху кладут деревянный кружок или фарфоровую тарелку и груз. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживаютпри комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0,-1 градус цельсия. Через 10-15 дней,когда ферментация закончится,посуду доливают рассолом до краев и закрывают плотно крышками.