ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МАРИНАДЕ (способ 1)

1 кг краснокочанной капусты, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 200-400 г лука.  Заливка: на 1 л воды - 200 - 300 г сахара, 100-150 г соли, 0,45 л уксуса 9%-ного. На литровую банку - по 5 - 8 горошин черного и душистого перца, 3-6 семян тмина или укропа, 5-10 семян горчицы, 1-2 лавровых листа, 8-10 г зелени эстрагона.   Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3-5 см. Из плодов перца вырезать семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4-5 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде, после чего сразу остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 градусах: полулитровые банки - 20 мин, литровые и двухлитровые - 25 мин.