ПАСХАЛЬНЫЕ ГНЕЗДЫШКИ

1 кубик свежих дрожжей, 42 г, 200 мл теплого молока, 75 г сахара, 500 г пшеничной муки, тип 405, 100 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, тертая цедра от 1 лимона, 1 щепотка соли, 75 г изюма. Для украшения: 4 яйца, при желании краска для пасхальных яиц, 1 яичный желток.            Дрожжи раскрошить в молоке, добавить половину ч. ложки сахара, все перемешать и поставить в закрытой посуде на расстойку в теплое место на 10 мин. В кастрюлю положить муку, сливочное масло, яйцо, яичный желток, лимонную цедру и оставшуюся часть сахара. Налить разведенные в молоке дрожжи и все это вымесить в однородное упругое тесто. Тесто скатать в шар, опять положить в кастрюлю и, завернув ее в полотенце, поставить в теплое место на расстойку примерно на 45 мин. В это время окрасить сырые яйца, высушить и надколоть на тупом конце. Тесто энергично вымесить, добавляя изюм. Затем скатать его в рулет и разрезать на 8 порций. Каждую порцию теста раскатать в круглую палочку длиной 30 см и чуть растянуть. Для каждого гнезда взять по 2 палочки и скрутить в жгут. Смочить концы жгута небольшим количеством воды и сжать. На противень постелить бумагу для выпекания. Положить гнезда, вставить в их центры по окрашенному яйцу. Тесто накрыть полотенцем и поставить на 15 мин. на расстойку. В это время духовой шкаф нагреть до 175 градусов. Взболтать желток в 1 ч. ложке воды и смазать им тесто. Окрашенные яйца не смазывать. Пасхальные гнезда печь на средней полке духового шкафа примерно в течение 20 мин., затем остудить их на кухонной решетке.