ПОВИДЛО ИЗ ВИШНИ

Созревшие, даже перезрелые, но крепкие плоды перебрать, промыть и удалить косточки. Затем 5 кг подготовленной вишни (целой или пропущенной через мясорубку) положить в посуду, добавить 1 литр воды и 3 кг сахара и варить, постоянно помешивая, вначале на умеренном, а затем на сильном огне, пока лопатка не начнет оставлять за собой след. За несколько минут до прекращения варки добавить 4 г лимонной кислоты. Для получения вишневого повидла высокого качества приготовленные плоды варить до размягчения, протереть через сито, пюре смешать с сахаром и варить описанным выше способом. Вишневое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус, темно-красный цвет и тонкий аромат. Хранить в прохладном сухом помещении.