ШВАБСКИЙ КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБ

1700г пшеничной муки,тип 1050, 300г ржаной муки, тип 1150, 40г дрожжей, 1,5л воды (можно наполовину,воды наполовину пахты), 50г соли, 1/2ч.ложки тмина, 1/2ч.ложки кориандра. Все ингредиенты поместить в дежу. Добавить дрожжи и немного воды или пахты, приготовить опару, поставить для брожения примерно на 3 часа. Затем все вымесить до получения рыхлой пластичной массы. Дать расстояться в течении 90-120 мин. Прервать процесс брожения и быстро обмять тесто. Сформировать 2 или 3 хлеба и еще раз дать им расстояться в течении 5-10 мин. на посыпанной мукой разделочной доске. Время выпечки: 60 мин. при 240 градусах с постепенным понижением температуры.