ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ

1 кг черешни, 1-1,2 кг сахара, 3-4 г лимонной кислоты, ванильный сахар.           Черешню белоплодных сортов вымыть, наколоть или опустить на 2-3 мин в горячую (90-95 градус) воду. Залить черешню горячим сахарным сиропом и варить в три приема, выстаивая каждый раз 4-5 ч. После каждой выстойки кипятить по 5 мин, последний раз варить до готовности. Чтобы предупредить засахаривание, в конце варки добавить лимонную кислоту и для улучшения аромата ванильный сахар.