ВИШНЯ

ВИШНЯ

В плодах вишни содержатся глюкоза и фруктоза (до 10%), яблочная и лимонная кислоты, азотистые и дубильные вещества, витамины A, C, PP. Плоды вишни - прекрасное сырье для различных домашних заготовок. Собирают вишню с плодоножками, чтобы она меньше теряла сока и лучше хранилась. Плодоножки обрывают непосредственно перед переработкой вишни. Плоды сразу же сортируют по размеру и степени зрелости, удаляют листья, недозрелые, загнившие, поврежденные плоды. При изготовлении компотов не рекомендуется смешивать плоды разных сортов, разной величины и степени зрелости, чтобы не испортить внешний вид консервов. Для сока пригодна вишня почти всех сортов, лучше использовать смесь. Однако сок из плодов большинства наших сортов, за исключением Владимирской, кислый. Поэтому вишневые соки лучше смешивать с малокислыми яблочным, черешневым и другими соками с сахарным сиропом. Для сушки отбирают темноокрашенные плоды вишни с сочной мякотью. Косточки из вишни удаляют с помощью специальных косточковыбивателей или используют металлическое перо и др. Вишню лучше замораживать в сахаре, чтобы сохранить аромат и цвет.